佳肴竞技展八闽,高手云集显身手。10月18日晚,为期三天的2024福建省新闽菜创新技能竞赛在泉州石狮荣誉酒店圆满落幕。泉州参赛选手斩获佳绩,共获特金奖10人,金奖11人,银奖14人,优秀组织奖2席,尽展泉州大厨们的高超技艺和泉州餐饮行业蓬勃向上不断发展的非凡面貌。
本次竞赛裁判长、中国烹饪协会名厨专业委员会常务副主席胡满荣表示,此次比赛以提高技能竞赛水准为办赛目的,八闽大厨汇聚泉州石狮,是一次展现泉州美食、餐饮文化、办赛实力的绝佳机会。作为本次比赛裁判长,胡大师向记者介绍此次比赛的评分流程。他表示,此次裁判团坚持以“公平、公正”为准则,以“分别评分,合算总分”的形式,最大程度保证评分公平。21位裁判共分为三组,每组分别就一位选手的一道菜品进行打分,每组裁判之间不得进行交流,不得使用通讯工具,全程禁烟,力保公平公正,让每一道菜品的精彩都被看到,每一位选手的努力不被辜负。
“烹饪技术大幅提升,出品质量高,能将咱们福建本地的食材发挥到最好。”胡大师对选手们呈现出的作品表示高度肯定。胡大师将此次菜品中的亮点概括为食材运用巧妙、创新意识突出、健康理念到位和地域特色鲜明四个方面。而在鸡汤海蚌的烹饪中加入红菇的做法更是让他印象深刻。红菇作为福建餐桌上的“常客”,味道鲜美,创新性地将红菇加入烹饪之中,使汤羹玫红鲜亮,充分发挥本土食材风味优势,重本味,轻调味,用最质朴的烹饪方式展现最鲜美的珍馐味道,实现优质食材与烹饪技艺的有机统一,达到“1+1>2”的效果。在营养搭配方面,在紫菜和海参的烹饪中加入胡椒粉,提升菜品风味的同时也以胡椒粉的辛热与海味的寒凉调和,在与时俱进的营养观念中,传承彰显中华传统“食补”理念。除此之外,“中菜西做”的运用在胡大师看来,是一次“跨越式的进步”,许多参赛选手依托本土食材,以国际化的烹饪技法予以呈现,在不断交流互鉴中提高水平,这无疑为泉州市申创“世界美食之都”奠定坚实基础。
泉州市商务局党组书记、局长张小红对获奖的参赛选手表示祝贺,也对认真投入比赛的全体选手表示感谢。她表示,近年来,泉州在推动餐饮业高质量发展上不断努力,以申创“世界美食之都”为动力和契机,全方位打造泉州美食IP,汇聚各方力量,开展多项工作,以实际行动吸引更多人“品味”泉州,推动泉州美食走上更广阔的舞台,让更多人尝到泉州味道。本次大赛极大地振奋了泉州餐饮业士气,对泉州餐饮水平的提高起到至关重要的作用。接下来,泉州将持续举办美食盛会,打造泉州美食“金字招牌”,欢迎各界人士莅临指导,共同让泉州成为令人向往的美食之城。
泉州获奖名单
特金奖
金奖
银奖
优秀组织奖
泉州市餐饮烹饪行业协会石狮市荣誉实业发展有限公司
来源:泉州味道